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剩米饭用来做面包

发布时间:2020-02-15 06:34:09
剩米饭用来做面包,Q弹清香有嚼劲,比普通面包更好吃~

用最简单的食材做最美味的食物

不止一次有人问过我,说大米能不能用来做面包,好不好吃?所以今天就来教大家做个纯正的米面包吧。这次的食材不用粘米粉大米粉之类,因为跟这种米粉相比,我知道很多人家里只有剩米饭这个材料。所以这次的米包教程,就用家里剩下的隔夜米饭来做好了,一点都不浪费。

鉴于我每次写面包教程都会拉的很长,这次也不例外,所以提前把几个重点说一下。首先是这款米包不建议做成大吐司的状态,因为只有做成这种小餐包的样子,你才能最大限度得品尝到米饭本身的粘性给面包带来的很有弹性和嚼劲的口感。第二个就是尽量用无味的玉米油或者是色拉油来做这个包,不要用黄油了,鸡蛋液我也没加,主要是需要降低其他食材本身的味道来突出大米本身的清香。

总结来说,这是一个用料很寻常但是却有着独特大米香味道的面包,特别是它的口感,我觉得用文字挺难形容的,用我们青岛话说就是吃起来很gen you~~所以,究竟味道如何,大家自己试试吧。

食材和时间份量:12个

时间:3小时以上

材料:高筋粉250克,剩米饭75克,即发干酵母3克,水155克,盐3克,玉米油25克,白糖30克,小麦胚芽粉少许(装饰用)

开始做喽

1、我还是用的9709面包机揉面,先倒入所有的液体材料,这次用的是玉米油,没用黄油了。

2、之后再倒入所有的固体材料。

3、开始揉面吧,大概2-3分钟后所有的材料就会成为一个面团了。

4、我用的还是日式粉,所以加水量比较熟悉了,都是一次加足的。这个面包要做成小餐包的形式,所以不用揉到完全阶段也就是手套膜的状态了,只需要到扩展阶段就可以了。

5、这是差不多揉好的样子,已经能拉出来大片的膜,但是膜还容易破一些。

6、此时再倒入剩米饭,继续揉吧,将所有的米粒揉到跟面团完全融合了就可以了。

7、这是面团揉好的样子,能看到有米粒夹在面团中。突然觉得密恐症的人又要不舒服了。

8、将面团收圆,放进桶内进行基础发酵吧,我还是用了16的米酒模式。一般面包机都是自带发酵程序的,有的还有米酒跟酸奶两种发酵模式,建议用米酒模式进行发酵,温度会比酸奶发酵的温度低一些。二发时可以用酸奶模式。

10、面团拿出来先按压出大的气泡排气,静置一会。

11、平均的分成12份。你可以先称一下总面团的重量除12就能得到每个面团的克数了。

12、每一份再滚圆,静置15分钟进行中间醒发。

13、滚圆这个事也不少人问我。对熟手来说,像这样将手握成伞状,借助虎口将面团顺时针或逆时针滚圆即可。

14、滚圆面团时不要过度揉搓,否则表面容易断筋不平滑,像这样滚圆了就可以了。

15、如果不是熟手还不太会滚圆,那就找到分割后面团最光滑的那一面,比如图中这个切割面,是比较光滑的。

16、将光滑面朝外,将不光滑或者是补重量的小面团往里收。

17、收的过程中,尽量用光滑的那一面包裹住整个面团,将不光滑和不整齐的部分都包进去,这是包好以后的底部,封住口即可。

18、之后将面团翻过来,就是光滑面在外,已经收圆的一个面团了。

19、松弛好的面团表面喷点水,粘满小麦胚芽粉。没有这个的可以粘杏仁片燕麦碎啥的。

20、模具中提前刷层薄油防粘,放入面团,送到温暖湿润处进行二次发酵即可。这里我用的是学厨家做尼的12连模,大家没有的话可以分成9份(3x3)或者是16份(4x4)放进合适的方形烤盘或模具里做成挤挤包的样子,用炸锅的炸蓝当做模具发酵也是可以的。如果方形模具也没有,就放进戚风模具里挤挤吧。不过建议用大戚风模或者是两个6寸戚风模。

21、二发不用太久,发到有些变胖了就可以了,我用了不到40分钟。

22、之后烤箱上下火180度预热好,中层,烤16-17分钟左右即可。

23、这是出炉后的小餐包,如果烤箱温度偏高,可以中途加盖锡纸避免上色过深。

24、面包出炉后要趁热脱模,否则面包壁会因为湿气被打湿影响口感。

等到面包放凉就可以吃了,这个面包做成小餐包的样子,基本上是两三口一个吧。

我本来还觉得最好是搭配着果酱来吃,怕口味太平淡。没想到吃了一个后,发现跟香浓的南瓜包比起来,这个米包的清香和口感,并不输给那一款。

切开一个小米包看看组织,因为米粒和组织都是偏白的,所以图片里不是太明显。在实物的组织里,是有很多粘糯的大米粒的,吃的时候能感受到。如果用撕开米包的方式就能感受到这个小餐包的粘度和弹性了。它是带着Q弹的那种口感,咀嚼后又带着大米的清甜,比较适合喜欢食物原香及口味清淡的人吃,这也是我最近的偏爱~~起码家里的剩米饭有更好吃的利用方法了。

婶子碎碎念:1、老生常谈,配方里的水不要全部加进去,除非你跟我处的环境湿度和大家用的粉都是一样的,否则都是在揉面过程中看面团的干湿度灵活调整加水量的。

2、用的剩米饭,不要是那种太干的,就是可以直接吃的那种湿度就行。毕竟剩米饭的含水量也对面团的最终干湿度有影响。

3、揉面的时间我没记,因为都是习惯了用我的面包机13程序默认20分钟来揉的,感觉程序结束面团也就揉好了这样。

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